作者：新发地 刘通
本周（2019年7月27-8月2日），新发地市场白条猪批发的平均价连续冲高。
8月2日，新发地市场白条猪批发平均价是11.75元/斤，比7月26日的10.50元/斤上涨11.90%；比7月2日的10.15元/斤上涨15.76%；比2018年8月2日的8.70元/斤上涨35.06%。周环比大幅上涨；月环比大幅上涨；年同比大幅上涨。上周末价格同比上涨24.56%，本周同比涨幅明显放大。
本周（7月27-8月2日）白条猪日均上市量为1812.43头，比上周（7月20-26日）的1939.29头下降6.54%；比前2周（7月13-19日）的2051.57头下降11.66%；比前3周（7月6-12日）的1738头增加4.28%；比前4周（6月29-7月5日）的1823.71头下降0.62 %。
去年同期日均上市量为1741.43头，年同比增加4.08%；上周同比增加7.41%，本周同比增幅略有收窄。
周内的最高价是11.75元/斤（8月2日），比上周的11.25元/斤上涨4.44%；周内的最低价是10.00元/斤（7月27日），比上周的10.50元/斤下降4.76%。最低价出现在周前期，最高价出现在周后期，表明肉价在周内连续上行。
本周，北京市场上销售的白条猪仍然来自华中、西南地区，那里毛猪的价格是国内价格的洼地。北京及北方多地的屠宰厂已经连续1个多月把那里的白条猪运到北京及北方市场，抑制北京及北方多地猪肉价格的上涨，对保障北京及北方多地猪肉的供应做出了很大的贡献。
在上周，北京市场上白条猪的价格是连续下降的，本周，产地毛猪的价格出现反弹，北京市场上白条猪的价格也连续上涨。如果我们对照白条猪与毛猪的价格走势来看，本周肉价仍然是领先猪价的上涨。北京市场上白条猪的价格出现反弹以后，产地毛猪的价格也随之上涨；猪价上涨以后又促使猪价上涨，然后是水涨船高。
在通常的情况下，新发地市场白条猪的批发价在每年的中秋节前后都会出现上涨，无论猪价涨不涨，白条猪的价格都会上涨，而且也都会出现1个阶段性的高点。今年也不会例外。这是因为：北方地区的局面有立秋“贴秋膘”的习俗，无论如何在立秋当日多多少少的都要食用一些酱肉、炖肉制品，熟食加工厂也会在立秋之前加工制作大量的熟食肉制品，也会从市场上采购大量的分割肉。这就为肉价上涨打下了比较坚实的基础。
在这期间，需求近乎于刚性，对价格有较强的拉动作用；由于需求近乎于刚性，即便是毛猪供应过剩，屠宰厂也不会放过趁机抬价的机会，肉价上涨就会成为立秋节气前后的1个特点。
今年与往年不同的是：今年春节前，肉价几乎到了崩盘的状态，几乎所有的熟食加工厂在今年年初就大量收购了市场上的分割肉，就一直留待肉价上涨以后出货。所以，今年3月份以后肉价稳步上涨，熟食加工厂还存有大量库存，正好在立秋之前出货，以至于今年熟食加工厂从市场上采购的分割肉明显低于去年同期，减轻了肉价继续上涨或者大幅上涨的压力。
所以，本周肉价的连续上涨，除了有毛猪供应偏紧的因素以外，更主要的是“节日效应”，是需求拉动的阶段性上涨。
立秋以后，肉类消费仍然处于淡季状态，需求仍然相对较弱，肉价会出现一定程度的回调。一般来讲，立秋前后肉价会达到1个阶段性的高点，在需求再一次进入旺季之前，肉价是很难突破这个高点的。

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