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奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。制作奶源使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。
但实际上，包装内部存在一部分二氧化碳，能有效地抑制多数微生物的增长，有助于防止奶酪长霉。因此，包培育材料应具有适当的二氧化碳透过率。奶酪的包装材料一般采用聚乙xi、聚lv乙xi、乙xi共聚物、聚偏二lv乙xi、聚酰胺、涂塑的纤维材料、铝箔和各种涂塑的纸制品。热收缩薄膜包装奶酪能适应不同形状的产品，而且紧紧地包住产品，排除了包装内部的多余空气。
(zui好冰过夜) 杂草莓奶油芝士蛋糕做法材料：奶油芝士(碧嘉)- 50克白砂糖- 20克蛋黄- 13克鱼胶片- 5克爱护牌植脂甜奶油- 150克冷藏杂草莓- 125克制作方法：将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。
但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。不时用温度计测量温度。牛奶不要直接加热，要隔水加热。(大小套锅)酸度计的应用测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。发酵剂和凝乳酶先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。山羊奶酪zui经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。融化奶酪一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。奶油奶酪一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

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