北京正宗鸡爪培训班四海小吃培训大品牌专业信赖15188890677 并常年开展学二赠一，学三赠四的活动。让学员得到优惠。竭诚邀请广大中、小投资者和有识之士来我校考察项目，品尝产品，满意再学。四海小吃学校--是您明智的选择！
主料：鸡爪500克辅料：油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量、八角1个、桂皮适量、白醋适量
做法：
1. 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开。
3. 水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。
5. 锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
8. 备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
10. 加入酱汁烧开。
11. 把鸡爪下锅中翻匀。
12. 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
13. 把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
鸡爪
将焯水后的鸡爪沥干水，在鸡爪表皮后刷上一层蜂蜜和白醋的混合液（建议比例1：1）、晾干。这样可以起到调味和脆皮的作用。接着就是很关键的一步了，将晾干的鸡爪小心放入油锅炸至表皮黄色，油温不要超过7成热，可以开中小火，慢慢炸。要注意安全，不要被热油飞溅到。炸好后，将它控油放入冰水中浸泡半天，一般来说半天就可以了，当然泡的越久虎皮的效果就会越漂亮。泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟，然后淋上老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，再用换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟就大功告成了。
鸡爪
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
3、炸好的鸡爪要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。
这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，既美味又养颜护肤！赶紧收藏起来吧！
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