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由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。温度控制不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。
同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过前面的介绍，你就会发现这一点。制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶huangjin”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、lin、钠、钾、mei等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素a，胡萝卜素和水溶性的维生素 b1、b2、b6、b12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1)，这些物质具有许多重要的生理功能。
又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上zui佳的奶酪品种之一。红列斯特奶酪(red leicester)红列斯特奶酪的颜色有点像胭脂树的果实，呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和、香chun。　营养成分：每30克含120卡路里热量、0.03克碳水huahewu、10.1克脂肪、7.1克蛋白质。
不宜人群奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人zui好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。
营养成分：每30克含105卡路里热量、0.03克碳水huahewu、9.1克脂肪、7.8克蛋白质。萨默塞特奶酪(somerset brie)法国人偏爱的萨默塞特奶酪吃起来口感温和，如果想要品尝到萨默塞特奶酪的纯正香味，zui好买来就马上食用。吃的时候zui好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一块食用。
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