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但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。不时用温度计测量温度。牛奶不要直接加热，要隔水加热。(大小套锅)酸度计的应用测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。发酵剂和凝乳酶先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。
脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%。另外与脂肪含量有关的胆固chun含量在奶酪中也较低，通常为 0～100mg/100kg。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿bing患者可选营养食品之一。
zui开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利干酪。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。　营养成分：每30克含125卡路里热量、0.03克碳水huahewu、10.4克脂肪、7.9克蛋白质。4.切达奶酪(cheddar)切达奶酪是世界上zui受欢迎的奶酪之一，产于英国索莫塞特郡车达，历史悠久。
(zui好冰过夜) 杂草莓奶油芝士蛋糕做法材料：奶油芝士(碧嘉)- 50克白砂糖- 20克蛋黄- 13克鱼胶片- 5克爱护牌植脂甜奶油- 150克冷藏杂草莓- 125克制作方法：将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。
食用功效奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极奶酪高的精华部分，被誉为乳品中的’huangjin“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和lin等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。奶制品是食物补钙的zui佳选择，奶酪正是含钙zui多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
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