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鸡公煲鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
冬天的寒冷悄悄袭来之时，煲菜也开始大行其道了，亲朋好友围聚一桌，在热气腾腾的煲菜面前寻找新鲜和激情，在满足味蕾的同时享受温馨时刻。岁末年终，佳节纷至，在上海负有盛 名的“重庆鸡公煲，诱人的香味便会沁入鼻喉，举箸而上，小小的煲菜里竟咀嚼出大大的美味。
鸡公煲
1莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；2斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；3加入1小勺大喜大鸡精；4放入姜片，一半的葱段和蒜片；5充分拌匀，腌制半小时以上；6等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；7锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；8炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
9另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；10爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
11将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；12鸡肉白色后加入1大勺生抽；
13根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；14再加入少许老抽；
15再加入适量醋；加入1小勺糖，继续翻炒；
17炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；18再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
19把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；20翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
鸡公煲
鸡公煲是一道重口味的下饭菜，味道鲜香麻辣，口感，软嫩滑爽，怎么吃都不腻。口味可根据各人需要分微辣、中辣、重辣型。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。
主料：童子鸡（我用了四个琵琶腿）
辅料：尖椒、芹菜、洋葱
调料：火锅底料、甜面酱、干辣椒、姜蒜、香葱、香菜、八角、桂皮、酱油、熟芝麻、香油
做法：
1，鸡肉斩件。
2，辅料分别改刀。也可换成土豆或红薯。
3，香葱打结，姜切片、蒜去皮用刀拍一下。
4，炒锅烧热，倒入油，下桂皮、八角、姜片、蒜瓣。
5，炒出香味后加入鸡块煸出水汽，鸡块颜色变白，吐出油脂。
6，再下入一半的洋葱炒出香味。
8，烹料酒，加入火锅底料。9，加入甜面酱。
10，再加少许酱油定好味。此菜不需要加盐了。
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