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马士卡彭奶酪(mascarpone )严格的说它只是凝结奶油而非奶酪，既非凝乳菌，也非菌种发酵而成。起源十七世纪意大利北部的lombardy地区。，名称起源于西班牙语mas quebueno(当时意大利为西班牙统治)，意思为better thangood。常用于制作意大利的传统西点：提拉米苏。9.马苏里拉奶酪(mozzarella)意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。
又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上zui佳的奶酪品种之一。红列斯特奶酪(red leicester)红列斯特奶酪的颜色有点像胭脂树的果实，呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和、香chun。　营养成分：每30克含120卡路里热量、0.03克碳水huahewu、10.1克脂肪、7.1克蛋白质。
是一种硬质全脂牛乳奶酪，色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。　营养成分：每30克含123路里热量、0.03克碳水huahewu、10.3克脂肪、7.5克蛋白质。5.赤郡奶酪(cheshire)有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。
博斯沃思奶酪(bosworth leaf)由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。营养成分：每30克含80卡路里热量、0.27克碳水huahewu、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。卡尔菲利干酪(caerphilly)它是一种威尔士全脂白干酪，口感温和、有点咸。
典故1992年10月，西四小吃胡同成立时，胡絜青老人参加开业典礼，老人当时已87岁高龄，还喝了两碗奶酪，并讲“30多年没喝了，还是那个味”。国家领daoren之一田纪云到西四小吃胡同视察时亲切地对我说：“你们是父子兵，这是中国的饮食文化，不能失传，不能失传呀!”。当时我心中的热乎劲言语难表，那时美籍华人以每月2500美元月薪约我到美国，为了北京小吃不失传，我还真没去。
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