有些东西在当地之所以叫特色，就是因为，一旦离开那个地方就不再是“那个味儿”。作为拥有三千年历史的古都，北京的特色美食数不胜数，无论是美味的烤鸭，还是实惠的炸酱面，都成为来京旅游人士的第一选择。
然而，这些特色在很多地方都有，甚至味道与北京不相上下，只不过名气微小。但有三样美食只有来到北京，才能品尝到正宗味道，这便是卤煮火烧，牛肉烧饼和豆汁儿。别看这些平民食物不起眼，但却深深扎根在北京人的骨子里。
第一次吃卤煮火烧的人可能只有些不适应，尤其对于动物内脏不感兴趣的人，闻到那股浓重味道就想溜之大吉，和那些不喜欢臭豆腐，闻不了榴莲的人一样，因人而异，无关地域。只有打心眼里喜欢的人才能吃出当中的“惊喜”。
在北京，最著名的卤煮火烧是位于南横街的“小肠陈”，距今已有百余年历史。火烧切井字刀，半碗豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、豆腐乳、香菜，这碗卤煮便可以整齐开吃，吸足了汤汁的小肠和肺头柔软弹牙，火烧软硬适中恰到好处，没有任何异味。
而提到烧饼，北方人就再熟悉不过了，肉夹馍的“馍”，驴肉火烧的“皮”，都可称为烧饼的一种。
但在北京，烧饼与牛肉才是绝配，两面裹满白芝麻的烧饼只有半个手掌大，还得是小女孩的手。外酥里嫩层层分明，配上牛街的酱牛肉和几根小咸菜，香气十足，回味无穷，即使胃小的人也能连续吃它两三个。
说也奇怪，每个地方都会煮牛肉，可究竟只有在牛街，才吃得到香软入味的酱牛肉，连续不断在嘴里回甘，真可谓唇齿留香令人难忘。
最后，来北京不能错过的便是豆汁儿了。它是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的一种风味饮品，有轻微的酸臭味，吃的时候一定要配上炸得酥脆的焦圈，风味独到。
豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料，虽“味儿”特别，但有保健的功效。作为一种发酵食品，它和酸奶有异曲同工之妙，但由于杂菌的存在，其风味远比超市的那些酸奶复杂，含有风味物质40种左右，非常容易消化，不可不试。

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