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北京市芝士蛋糕培训,学习蛋糕,西点过程中注意什么

2019/9/28 19:44:54发布133次查看
北京市芝士蛋糕培训,学习蛋糕,西点过程中注意什么
学校创办于2013年,是由市人力资源和社会保障局批准的一所专业从事职业技术培训的机构。学校创办3年来以严谨的教学理论为依据,采用理论与实践相结合的教学模式,为社会培养了大批量的技能人才。 
芝士蛋糕培训
烘焙,即为烘焙、焙烤,是面包、蛋糕、干点类产品的制作。随着现代人们生活水平的不断提高,人们对于糕点的要求也在不断地提升,从而形成了烘焙师这一技术职业!
如何才能更好地学习、掌握烘焙,已成为现在初入烘焙行业人员的一大问题?
郑州巧克氏西点培训基地为广大学员在实践操作中所遇到的问题予以详细解答:
一、按部就班,在学习之初,需要把基础性的知识掌握扎实,累计成功的制作经验,再对产品进行升级与创新。
二、要选择正确地学习方向,不要一心急着看一样学一样,跳跃式地学习无法奠定基础而导致信心的丧失。
三、台上三分钟,台下十年功,三人行必有我师焉;老师的的教学必能增进我们的技艺与对烘焙的认知能力。
四、烘焙是一门艺术,培养我们的兴趣与耐心,如果只是单一地认为它是一种可以裹腹地职业,将迷失自己的学习方向,阻碍产品的再创新。
五、上课过程中做好自己的笔迹记录,回到宿舍再对课堂上所做的笔迹进一步地整理、完善,以便日后方便、快捷地查看。
六、学习是多元性的,不要看到同一产品名称都以“我会了”“学过了”来否定产品存在的价值以及老师所教课程的意义。不同的时间段所学到的内容以及所掌握的细节都是不同的。
七、多一些包容心,相信老师所教授的课程都是老师所会的好的产品,不要品尝过后以个人的喜恶来判断老师教课以及产品存在的价值。
八、在初入门时,收获和付出是不成正比的。刚开始接触这一职业,肯定会有许多基础性地,以及细节性的方面不甚了解,这就需要我们在老师上课的过程中多听老师讲解,多问一些老的学员,以达到共同的进步。
九、很多学员在操作后会遇到一个问题“为什么自己做出来的跟老师做出来的口感不太一样?”。需要谨记:同样的材料与不同的份量组合将有不同的结果,而完全一样的配方,不同的烘焙技艺亦会有迥然不同的表现。
天津市芝士蛋糕培训,学习蛋糕,西点过程中注意什么
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天津市芝士蛋糕培训,学习蛋糕,西点过程中注意什么
学习裱花需要比较大的耐心,因为基础型的学习内容相对枯燥,在郑州巧克氏西点培训基地中,我们也经常碰到这样的问题,有的男孩子学习裱花,三天就没有耐心了,这是正常的,其实学习本来就是很枯燥的,不然大家都成为师傅了,相对于烘焙来说,裱花学习追求的是手法上的精益求精,追求的是制作工艺上的统一和熟练度,所以就需要每天进行不断的练习,没有耐心的朋友,学习裱花,是要慎重啊,它是一门台上一分钟,台下十年功的活,一朝一夕是练不成的。
戚风蛋糕回缩原因及解决方案:
1.内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;
使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩;
手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
3.搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩;
将面糊搅拌至顺滑即可。
4.蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩;
蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5.没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩;
出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。

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