如今各家酒店对“八宝”所指并不固定，只求色鲜味甜，所以也有了新品种水果八宝饭：将菠萝或木瓜果肉添加到入好味的糯米中，再把糯米盛入被挖空的菠萝或木瓜里上桌。又有食客的口味吃不得甜，受不得油腻，于是也有一些私房菜用牛奶、椰汁代替猪油拌饭，吃起来别有一股奶香味；或者在做糯米饭的时候切入几片柠檬皮一同蒸，别有几分清新气息。
取优质糯米三斤，薏仁米六两，洗净泡胀，上蒸笼蒸至薏仁米开花。根据家人爱好和口味，其它食才可多可少不可无。将红枣去籽、切碎，干莲子去莲心，蜜冬瓜、桂圆肉、蜜樱桃切成细颗粒，加入糖桂花。取三只大腕，把上述食材等成三份。先将六种配料放到碗底，再将主料盖到辅料之上，又放入蒸笼蒸，让配料的香气沁入主料。至此，八宝饭的“坯料”形成。散烩时，取出一大碗坯料，倒进锅里，文火慢慢加水，使其见火变软变散，互相融合，混为一体，难分彼此。而后，边烩边加入猪油和白糖，直到不粘锅，八宝饭就烩成功了。
用一个喜庆的粉彩大海碗盛好，端上桌。猪油像一面透明的镜子把临近碗口的上下截然区分开，上面照得见人影，下面分得清红、白、紫、黄各种颜色。
轻轻用汤勺一搅，仿佛石头入池塘，激起多少涟漪。那禁锢的热气噗的一声破壁而起，袅袅升腾，淡淡的枣香、果香、花香，米味、甜味、油味，犹如迷人的妖姬起舞一般，就飞进了食客的鼻腔，刺激着迫不及待要品尝的神经。
八宝饭入口，确有珍珠滚玉盘的美感，爽滑至极，细腻至极。那种油而不腻，甜而不伤，余香满口，回味无穷的味道，的的确确让人不忘，让人不舍！
八宝饭——汉族食品，流行于全国各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。
基本材料：薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉（去心）50克，红枣20个，核桃肉（炒熟）50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。
制法：将前三味泡发煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用；取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭，再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。

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