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出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
2013 年春节,马俊杰，马俊超兄弟二人在餐饮界经过多年打拼后决定好好陪陪家人出去旅游一次。他们带家人去美丽的新西兰旅行，途中经过新西兰基督城，当时发现很多不同国籍不同肤色不同语言的人们正在排着长长的队，好奇心驱使下，他们也排在队伍后面。让人们排起长队的产品原来是一款当地的特色小吃:新西兰岩烧乳酪，这种乳酪的口感让人颇为惊艳。他们发现这种采用新西兰古老烘焙技术，严选澳洲纯天然健康食材制成的岩烧乳酪远超一般甜品的口感。手工制作，现烤现吃，新鲜纯正。口感湿嫩柔软、绵密醇香、甜而不腻，低油低糖。一入口，简直妙不可言！
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大理石纹奶酪蛋糕 (6寸圆模一只，配方来自君之)配料：奶油奶酪200克，细砂糖20克(加入奶酪)+40克(加入蛋清)，动物性鲜奶油100克，蛋2只，低粉25克装饰：黑巧克力10克，动物性鲜奶油5克烘焙：水浴法，160度上下火，中层1小时，关火后留在炉中凉透取出一、奶油奶酪隔温水或微波软化，加入20克细砂糖，以电动打蛋器打至顺滑无颗粒二、加入两只蛋黄，继续搅拌至顺滑三、筛入低粉搅拌均匀四、分次加入100克淡奶油搅拌至顺滑五、蛋白分次加入细砂糖40克打至湿性，提起打蛋头，拉起的蛋白呈弯弯的尖角六、分两次将蛋白与乳酪糊切拌均匀，千万不要划圈以免消泡
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如果你不知道北京的东大桥，南锣鼓巷，西单，五道口，乃至在全国各地繁华商圈开店的蜜语芝间·新西兰岩烧乳酪，那你就 out 了！身临其境，你肯定会惊叹于这种场面:不管是三九天还是三伏天，蜜语芝间·新西兰岩烧乳酪的店门口始终排着数十人的长龙:竖着排，排到了人行道外面的辅路;横着排，把隔壁的店门口都围上了，还不时的后面有人喊：“前面的能不能快点儿，后面都等了好长时间了......”
天气回温到二十度以前我再也不做吐司了，暖气停掉之后的这一个多月，比冬天还冷，天也变化无常，呼呼的刮着冷风，全然不象是春天温柔的样子。吐司这样的大块头，室温发酵显得极缓慢，每次做吐司，一d是要搞到凌晨才罢休，而且出炉就很晚了，实在等不及它晾凉密封就去睡了，而这个吐司，在厨房待了一个晚上，第二天却仍然连表皮都还是那么柔软，真的象推荐给我的“空心菜菜子”美女所说的那样，低成本、清甜、柔软、蓬松、低热量，非常美好!表面有些些气泡，是因为到晚上十一点才发足七成，实在是等它不及，就用烤箱发酵，还加了杯热水进去，应该是温度湿度都高了点，下次注意。
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我很困扰，为毛我的挞水表面不是平整的呢，难道我烤箱温度过高?还是我加了红豆的问题?还是我用到了土鸡蛋，蛋清少蛋黄多?我看黛西她们做的都是好平整的表面啊!不过，挺简单，挺好吃，我挞皮做的薄，所以做了好多只，又因为加了蜜红豆，所以挞水也有富余!怕叠被子的就吃港式挞吧，我感觉这个挞的特点就是蛋香味浓，之前的葡式蛋挞奶香味浓!看挞水配方就知道了，大大的不同!
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