好烧饼源于好材料,最近,老北京传统小吃协会制定了300种小吃的行业标准,烧饼必须直径达到6厘米、厚度超过1厘米,用刀切开后层数不少于30层的才算达标。李老爷子认为烧 饼的标准其实和层数没关系,关键还是原材料的选取。比如芝麻酱,李家就专备一只大桶,上写李记,放在厂家那里。由于李家的芝麻酱里要多放芝麻,所以厂家得 为他家单独调酱,价格自然要比普通芝麻酱高出一半,但李老爷子要求厂家严格按这一标准做。花椒选产自西南三省(四川、云南、贵州)的,那里的花椒籽粒小但 果肉饱满,肉质纤维短,麻味香浓,小茴香也不能将就、图便宜。
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