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分割面团。我一般会按正常的原料做面团，但是在入模的时候，会称下重量，450克吐司模装面团580克，所以分成三份的话，每份是193.多余的面团我不会加进去(以免顶盖漫出)而是直接团成圆形放在一边一直烤出来，刚好可以在出炉的d一时间，尝一下这个吐司的味道水立方模的话，装面团是225克。掌握了这个份量，不管用什么方子，出来面团再分割就不会出错了。
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预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用(如使用活底，则需要包双层锡纸)c料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
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蜜语芝间加盟，小本投资是不需要太多的资金以及太多的服务人员，如果你选择投资蜜语芝间，就可以稳当经营，持久赚钱。运营费用低、2-4个人轻松经营、不用店堂服务员。蜜语芝间多种美味食物进行了精心的搭配，原料来自新西兰进口奶酪，更受人们的欢迎，加盟蜜语芝间，是小本创业者首先选择的创业项目。外卖配送有吃有喝、营养搭配赢在终端、美味组合进小区、送进千家万户、生意越做越红火。
我更喜欢方形的，总感觉山形吐司的内部没有方形的紧致，偶尔也会做山形吐司，有时感觉z后发酵后三个面团形状比较饱满均匀，那就直接刷蛋烤了，否则就盖上盖子吧，比较遮丑!形时擀卷的力度和面团的称重对吐司的形状和内部结构、口感非常有关系。面团在擀开的过程中会把气泡排掉，在折叠的过程中会使面包的组织很有层次。但是我感觉两次擀卷法没有折叠后再卷起的方法好操作。如果做山形吐司，三个山峰的面团一d要均匀，擀卷必须大小一致力度均匀，否则就会造成山峰大小不一致。这个需要多练习。
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香橙吐司(方子来自“爱和自由”原方中的水被我改成了橙汁，450克吐司模一个)原料:高粉250，中粉50，糖24，盐1小匙，酵母3，奶粉12，蛋15，橙汁180，黄油24，糖渍橙皮30一、除黄油和糖渍橙皮外的原料全部投入面包机，揉40分钟至扩展阶段，加入软化的黄油再揉20分钟至扩展阶段，取出手工揉入糖渍橙皮二、将面团置于温暖湿润处进行发酵三、完成发酵四、平均分成三份滚圆(我习惯450克吐司盒分成190克的面团3个，多余的面团做成小面包一起烤了吃掉)五、取一份面团擀开六、左右各向中间折叠并再次擀开七、自上而下卷起，收口处捏紧八、排入模具，收口处在十、出炉立即脱模并让吐司侧卧
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