日前，北京市卫生监督所在对47家餐饮单位的油条食品抽查中发现，永和大王等店里的油条铝含量严重超标。昨日，中山大学卫生学院营养学系主任蒋卓勤在接受记者采访时表示，油条等食品中重金属铝食量超标，跟装食物的铝容器有关，铝容器中的铝成分有可能溶入食物中所致。另外，工业污染、添加食品添加剂等也有可能使铝残留量高。
油条添加明矾铝残留量超标
据中山大学卫生学院营养学系主任蒋卓勤介绍，铝不是人体的必需元素，过量摄入对人体有害，其对人体的神经系统、肝脏等均有损害。具体表现为记忆减退、震颤、痴呆等。据悉，1989年，世界卫生组织正式将铝确定为食品污染物而加以控制，规定铝的每日允许摄入量为1mg/kg(即以体重60kg成年人计算，最高允许摄入量为60mg/日)。
蒋教授表示，油条中铝含量超标，可能与装置该食物的铝容器有关。目前一般不使用铝容器装载食品，因为这有可能使铝成分溶入到食品中。而另有专家表示，油条中铝含量超标与加工制作过程中过量使用含铝添加剂，如明矾等有关。部分加工者在制作过程中为使油条松软酥脆，过量加入含铝添加剂。
根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量应≤100mg/kg。但在北京的此次抽查中，发现不合格食品油条中铝食量超过国标一倍以上，属于严重超标。
提高身体素质排出重金属
其实，现实生活中除了部分商家所出品的油条铝含量超标，其它食品也可能发生铝超标。蒋教授称，导致食品中含铝等重金属超标的原因比较多，外部空气污染、铝容器装食物、食品本身含量等都有可能使之超标。举列来说，工业污染使空气、土壤重金属含量高，农作物在这些受污染的空气、土壤中生长，农作物自身所含重金属量超标，人体若吃了受污染的农作物，人体内的重金属含量亦会超标。
那么，人体如何提高防重金属超标的问题呢？蒋教授认为，首先要提高身体健康水平，提高人体新陈代谢的能力，以便将无益人体的重金属排出体外。比如可以通过多吃高钙类食品、维生素量高的蔬果食品等。
信息来源：南方日报