天源酱园京都黄酱
"天高地厚千年业，源远流长万载基。酱佐盐梅调鼎鼐，园临长安胜蓬莱。
"这首藏头诗，说的就是南味酱园－－天源酱园。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
营养分析
1. 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁这都是人体不可缺少的营养成分；
2. 黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3. 黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
相关人群:一般人群均可食用,严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
天源酱园始建于清朝同治八年（1869年），当时开当铺行的刘湛轩以200两白银买下了即将倒闭的油盐店，请来酱菜师傅，引进清宫御膳房技术，建立起前店后厂、自产自销的天源酱园。
生产日期2013-04月份
一次，慈禧吃到"天源"的桂花糖熟芥时大加赞赏。酱园店老板得知后，立即把店堂内盛放糖熟芥的瓷坛，用红漆木架装饰并标明"上用糖熟芥"的字样，一时名声大振。又请当朝翰林题写了"天源号京酱园"金字牌匾。 
天源酱园享誉海内外，经久不衰的重要原因是它保持了"鲜甜脆嫩，酱香味浓"的传统风味，原料质量讲究"真工实料"，做酱菜的瓜果蔬菜，由京郊农民专门种植，规格质量都有一定标准。例如：安定门外的"卢记"秋黄瓜，必须顶花带刺，身直腰细，每斤4－6条；
西郊东冉村的"大蒜王贵"，每年夏至前三天起蒜，要求蒜头带泥送至天源。他们还在河北、内蒙古、天津等地建立了蔬菜生产加工基地，保证货源和质量。
新中国成立后，国家扶植老字号，除优先供应原料外，还投资在南苑建新厂，并翻建了天源酱园。
天源的酱菜不仅深受百姓欢迎，而且也得到许多名人的喜爱。周恩来总理曾派人到"天源"购买过甜酱姜芽、辣椒糊等；已故京剧艺术家梅兰芳、马连良是该店的老主顾；天源酱菜还源源不断地销往日本、泰国、加拿大、澳大利亚等国家.

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