相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
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2020-1-16 14:34 上传
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
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话说回来，小编作为福州人不得不承认一点：福州人好吃，有事没事就喜欢常常各地美食。在福州的北京烤鸭其实也不少，有几家虽然跟地道二字有着不小的距离，单生意却照样红火。啧啧，作为北京名片美食，小编还是很喜欢吃北京烤鸭的。今天要给大家推荐的是当下南方较为出名的刘福记北京烤鸭。
刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加，民谣有传唱“北京烤鸭，北有全聚德，南有刘福记，真好呷”。
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真要说刘福记哪里好小编总结为三点：
一、做法够讲究
刘福记北京烤鸭采用经典“焖炉”烤鸭法制作而成。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。
二、味道够地道
烤好的焖炉烤鸭上桌后呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。不说别的，小编第一次吃刘福记就是因为它实在是太香了，刚下车准备回家，就那个味儿：“上头、好吃、巴适”。
三、产品够标准
刘福记北京烤鸭严格按照haccp质量管理体系，从“养殖—防疫—加工储运—焖炉烤制”构建了一体化完整产业链，现代化的流水生产线，先进的深加工工艺，确保了北京烤鸭的天然风味和营养价值。
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百年的坚持，百年的积淀，百年的味道，百年的餐饮精神！小编相信全体的刘福记人将以专业的精神和用心的态度，将传统的烤鸭美味传承下去。