导语
5月17日，以“共享共赢、赋能发展”为主题的2018年北京餐饮品牌大会在五洲皇冠国际酒店隆重举行。本次活动由北京烹饪协会、北京商报社联合主办。会上，2017年度北京餐饮十大品牌、十大企业家、十大工匠等评选结果正式揭晓。
北京餐饮优秀品牌评选活动已成功举办过八届。今年，为了更好地突出新时代行业发展特点和要求，本届评选进行了两项改革：一是表彰范围更加贴合首都“四个中心”建设目标和要求，增加了“老字号”、“早餐”等示范品牌的表彰力度；二是评选方式创新，组委会重新修订了《北京餐饮业优秀品牌评选认定管理办法》，组建了由主流媒体、重点企业、行业专家构成的“百人专业评审团”，加大了公众网络投票的比重。最终，专业评审团投票和公众投票得分各占50%分值，加权汇总，按照由高到低排序产生榜单，由专家终审会审议。
领导致辞
北京市商务委员会副主任孙尧：
餐饮市场呈现四个新特点
近年来，北京的消费市场规模不断扩大，消费对经济增长的贡献率进一步提高，成为经济增长的“压舱石”、保障民生的“稳定器”和居民生活水平的“风向标”。去年，北京餐饮市场首次突破千亿大关，餐饮收入实现1028.8亿元，同比增长7.7%，增速高出社零额2.5个百分点，创近5年来新高。2018年第1季度，全市餐饮收入273亿元，同比增长8.7%，实现了开门红。
随着消费升级，餐饮市场发展呈现四个新特点：一是大众化餐饮成为主流；二是特色化、品牌化引领作用显著；三是在线外卖市场保持高速增长；四是新餐饮模式成为行业创新的重要驱动力。无论市场形势怎么变化，大众连锁餐饮、特色餐饮、网络新生餐饮，发展的核心都是品牌。这就要求我们必须高度重视品牌的作用，抓住新机遇、把握新要求，大力加强品牌的培育和建设，以品牌带动品质，以品质塑造品牌形象，进一步满足广大市民多样化、品质化的消费需求，赢得更大市场，推动企业更好更快地发展。
主办方致辞
北京烹饪协会会长云程：
北京餐饮进入数字化经营时代
2017年，北京有1.5万余家餐饮单位完成了“明厨亮灶”改造，实现了阳光餐饮。餐饮企业高度重视利用信息化和互联网技术，提升经营管理水平，网上订餐大幅度增长；电子发票推进顺利；移动支付越来越普遍，北京餐饮已进入数字化经营时代。中餐走出去已成为北京餐饮一大亮点。大董、眉州、西部马华、东来顺、全聚德、花家怡园、黄记煌等一批企业，积极实施中餐走向国际战略，在国外彰显了中国博大精深的优秀中华餐饮文化，把中餐国际化推向了新阶段。在市商务委的大力支持和具体指导下，北京烹饪协会开展了振兴京菜工程。成功举办了中国京菜文化节，在推进京菜发展上取得了突破性进展。
北京商报社总编辑李海：
产业升级带动评价体系升级
2018年是中国改革开放四十周年。这四十年里，中国餐饮行业经历了翻天覆地的变化。北京第一家民营企业是一家餐厅、第一家外资企业也与吃饭有关。可以说，餐饮行业起于民生，也在民生之中成长。这四十年间，中国餐饮业数据在不断上涨，餐饮业已经成为大商业、大文化、大旅游以及大健康的重要组成部分，不断拓展生存空间和生存维度。中国最大的社交平台不是微信，不是qq，而是中国餐饮业，它承载无数亲情、友情以及商业机会。改革开放四十年，两个方面推动市场的成熟和发展：一是法律法规的不断完善，明确市场边界，该做什么，不该做什么；另一个就是道德，法律出现盲区的地方，是企业家的良心维护和构造的市场秩序。从餐饮业来看，要回归餐饮的本质，吃的好、吃的香，吃得健康，这才是餐饮业安身立命之本。在此基础上再强调创新，与互联网进行深度对接。北京商报与北京烹饪协会深入探讨，面对产业升级、消费升级，如何构建餐饮行业评价体系的升级版。
数据发布
北京商报社长助理、西街传媒副总裁王海岩 ：
餐企发展需了解消费者新需求
北京餐饮消费持续增长的背后，是北京餐饮品牌百家争鸣的助推。在全国餐饮市场包容性强的城市行列中，北京可以稳定排在前三名。随着我国主力消费群体的更迭，市场对于餐饮的需求也出现了明显改变。根据多家餐饮app公开数据显示，目前20-35岁的年轻人占餐厅客群的74%，贡献了近七成餐饮消费额。而“90后”、“00后”在互联网平台贡献的餐饮消费，也被看成是餐饮行业增长的新引擎。在整体加速增长的情况下，餐饮业也面临着不小的挑战，主要是来自四大成本高速增长的经营压力，尤其是人力成本飞速上涨。相关平台发布数据显示，餐饮业每年以70%的比例在洗牌。为了能在高竞争压力环境下活得更好，餐饮品牌需要更加了解现在消费者的实际需求。
榜单揭晓
2017年度北京餐饮十大品牌
必胜客
便宜坊
大董
东来顺
峨嵋酒家
嘉和一品
眉州东坡酒楼
全聚德
旺顺阁
西贝
2017年度北京餐饮十大企业家
紫光园董事长 艾兴有
嘉和一品董事长 刘京京
花家怡园总经理 花雷
金丰餐饮总经理 宋子刚
旺顺阁总裁 张雅青
东来顺党委书记、总经理 周延龙
和合谷总经理 赵京晶
肯德基总经理 赵莉
呷哺呷哺董事长 贺光启
华天饮食集团总经理 贾飞跃
黄记煌董事长 黄耕
2017年度北京餐饮十大工匠
同春园副经理 王鸿庆
盛会鑫喜饭庄总经理 苏春
致美斋饭庄技术总监 杨晓辉
老门框餐饮董事长 宋军
东来顺非遗工作室主任 陈立新
同和居副经理兼厨师长 武根深
美味斋饭庄面点厨师 赵建环
江户前董事长 姜炳升
徽商故里驻店副总经理兼厨师长 高跃进
胜利玉林烤鸭店凉菜技术总监 韩国孝
2017年度北京餐饮十大正餐品牌
便宜坊
大董
大鸭梨
花家怡园
金百万
局气
眉州东坡酒楼
全聚德
旺顺阁
西贝
玉林烤鸭
2017年度北京餐饮十大快餐品牌
东方饺子王
汉堡王
和合谷
护国寺小吃
吉野家
肯德基
麦当劳
眉州小吃
庆丰
永和大王
2017年度北京餐饮十大火锅品牌
白汤羊羯子
东来顺
呷哺呷哺
黄记煌
京门老爆三
老门框爆肚涮肉
田源鸡火锅
王家渡火锅
新辣道
阳坊胜利涮羊肉
2017年度北京餐饮十大清真品牌
宏源南门涮肉
鸿宾楼
锦芳
南来顺
西部马华
翔达吐鲁番餐厅
燕兰楼
阳坊大都
紫光园
伊锦园
2017年度北京餐饮十大国际美食品牌
必胜客
戈拿旺
花舍
江户前寿司
将太无二
莫斯科餐厅
权金城
西十二街牛排
雅玛
一花一叶
2017年度北京餐饮十大地方特色美食品牌
爆肚冯
大上海餐厅
饭前饭后
蝴蝶泉宾馆
徽商故里
锦府盐帮
美味斋
七彩云南
蜀国演义
武圣羊汤
2017年度北京餐饮十大老字号品牌
茶汤李
大通饭庄
都一处
峨嵋酒家
仿膳
烤肉宛
天兴居
同春园
同和居
小肠陈
2017年度北京餐饮团餐领先品牌
金丰
恒利
明帝餐饮
首钢餐饮
2017年度北京餐饮早餐领先品牌
宏状元
华天肉饼
惠丰饺子
惠丰门钉肉饼
嘉和一品
（以上榜单排名不分先后，按首字母拼音或笔画排列）
花絮
北京商报记者白森森、孙舒扬主持大会
中国烹饪协会会长姜俊贤（左三）、北京烹饪协会会长云程（右二）、北京商报社总编辑李海（左二）揭晓2017年度北京餐饮十大品牌
颁奖嘉宾为获奖企业颁奖
参会嘉宾现场交流
参会嘉宾签到