绿色蔬菜是指，遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产、并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
20世纪90年代中期，一些发达国家比如澳大利亚就已经提出了可持续性发展的 “国家农林牧渔业”战略，并推出了“洁净食品”；日本也不甘落后，农林水产省也推出“环保型农业”，并开始制定绿色食品生产法；在发展中国家，如南美的阿根廷、非洲的肯尼亚、亚洲的斯里兰卡等国家也已经开始绿色食品生产的研究和开发。
在中国，进入2010年左右，随着国民收入水平的不断提高，中国消费需求开始加速增长，生活品质不断提升。特别是在消费领域，随着人们环保意识增强、价值观念的转变，崇尚自然、注重安全、追求健康的思想开始影响人们的消费行为。
民以食为天，食品的安全与质量直接关系着人们的安全与健康。特别是每日必需的蔬菜，由于农药污染问题日益严重，人们对绿色蔬菜食品生产的关注度日益提高。
再加上国家开始对食品卫生和质量监控越来越严，这一切都为绿色食品事业奠定了一个坚实的社会基础。
绿色食品符合国家产业政策，有着较好的国内、国际市场需求和潜在需求，可产生巨大的滚动增值效益。绿色食品事业的前景将会十分广阔，前途十分美好。
再看看曾经在商超内由于价格太贵而不被人所过问的绿色无公害蔬菜，价格高昂的原因，主要还是由于我们的产业链还不强大，研发、生产、加工、配送等综合成本高等造成的。
高昂的价格让消费者望而却步，随着时间的推移，大多数绿色蔬菜已经把成本降低了很多，具有了一定价格优势，同时又具备健康概念，现在已经基本进入到一二线城市的绝大多数知名商超，并开始大规模的陈列展示，销售势头一片大好。
这些现象都说明，国内一二线城市的居民消费观念发生了很大变化，开始朝着健康生活迈进，更加追求和注重个人生活品质。
下面一起到北京各大知名商超，观察一下绿色蔬菜和精包装蔬菜的经营现状。
北京华联bhg超市（回龙观店）
（地址： 北京昌平区回龙观西大街111号）
北京昌平区回龙观镇居住人口50多万，32岁以下的占比68%，青年人群占比非常大，2-3人的小家庭占比65%，这是一个拥有巨大消费潜力的社区，新奇特商品和绿色健康食品在这个社区有着很可观的发展前景。
随手拿起一个精包装的香菜，进行扫码追溯查询商品信息，蔬菜的生产企业网站马上出现在手机中，“民以食为天，食以安为先”！企业对自己家的产品首先进行了定位，在网站上还可以查到基地负责人是谁！生产管理标准是无公害+可追溯的。最重要的就是连农残检测也张贴在网站上，企业每天对不同批次的产品抽查，检查有机磷和氨基甲酸脂类农药含量，详细的企业自检让企业更有社会责任感。
物美大卖场（回龙观东店）
（地址：北京市昌平区龙禧二街云趣园一区西侧）
看到上面的溯源追踪平台防伪码，不禁好奇扫码进去，每个西域香妃上面的防伪码都是不一样的，您可以看到查询结果，追溯到源产地，这样的好处真正保证了消费者的食用安全，让消费者更加信赖。
超市发（双榆树店）
（地址：北京市海淀区双榆树西里7号）
该店卖场面积约4200平，靠近中关村，此处外企白领、高消费人群和北京当地居民很多，属于北京七大休闲娱乐商圈之一，消费力惊人。绿色有机无公害食品在这个区域有着很好的销售态势，只要是好商品就不愁卖。
超市发的绿色蔬菜区域氛围设计比较到位，把绿色蔬菜的概念全面展现在消费者面前，让消费者了解这些绿色蔬菜的产地种植情况，引导消费者购买绿色健康的食品。另外超市发的灯光运用得很好，把商品的鲜度通过柔和的灯光照射得鲜艳欲滴。
“会呼吸的菜”、“专业种菜30年”、“美好味蕾的记忆”、“生态新鲜的开始”、“素食新主义无添加”等宣传语，把绿色、有机、无公害的信息通过简洁清新的图片让消费者了解绿色蔬菜的基本情况。
这是一家懂得如何抓住消费者心理、懂营销的蔬菜生产商！
陈列在货架上每一个独立包装的精选蔬菜包装上都有一个菜农企业的标签，并且还有防伪码。
卜蜂莲花（金源购物中心店）
（地址：北京市海淀区远大路1号）
卖场面积13250平米，生鲜面积2400平米，直径5公里的金源商圈东边是万柳地区，受北京整体规划中“两轴、两带、多中心”政策的影响，这里已经被公认为北京的新兴富人区，周围居住人口超过40万。
绿色有机蔬菜占据了蔬菜区差不多一半的面积，商品品种丰富、主要以精包装为主，陈列丰满、商品品质一流，一般到下午剩余比较多的时候会采取买一送一的捆绑销售。
这里的绿色有机蔬菜都有自己的独立品牌，并且每一种商品都有可追溯标签。
沃尔玛（远大中路店）
（地址：北京海淀区板井路69号世纪城远大园5区）
下午5点左右，门店的顾客较少，绿色蔬菜采用打包形式陈列，但陈列的较少、不丰满，灯光也没有起到很好的照射作用，好商品没有很好的展现在消费者面前，沃尔玛需要好好检讨一下自己的营运标准了。
每一个独立包装的蔬菜都有自己的生产日期、品牌、产地、电话、公司名称，还有条形码。
京客隆超市（京源店）
（地址：北京市朝阳区三元里街24号楼）
三里屯大量国际时尚品牌林立，拔地而起的综合商业设施、周边百余家企业、外国商社和大批高端楼盘，让大批高收入、高消费的白领群体不断汇聚在这里，往日的酒吧街逐渐蜕变成新三里屯商圈，成为弄潮儿们的新据点。
走访了北京多家知名商超，发现基本上每家对绿色蔬菜都非常重视，给出了比较大的陈列展示区域，合作商家也配备了现场售卖人员加大绿色蔬菜的推广销售和现场维护。特别是在下班时段的购物群体中，很多年轻的顾客对绿色蔬菜感兴趣，由于是精包装，新鲜、干净、卫生，拿起就走，所以购买的比较多。
记者走访中发现了一个消费特点，每个商超所在的商圈都是中青年人较多、小家庭较多、中高消费对象较多，都是对生活品质要求比较高的群体，他们对价格不太敏感。由此可见，新奇特商品和绿色食品要想打开销路，必须主攻这一类消费人群。
通过走访，可以看到绿色蔬菜开始在大城市普及，消费者已经认识到这些绿色产品对身体健康的重要性，随着在一二线城市的普及，三线中心城市的追求生活品质的消费者也会逐步认可营养健康的绿色蔬菜。
同时也发现了一个敏感的问题，就是这些绿色蔬菜价格比较高，基本高出市场普通蔬菜的好几倍，这也制约了大部分消费者的大众化需求，希望在不久的将来，绿色蔬菜通过集团化经营和高科技手段，把消费者最关心的价格降下来，那么绿色蔬菜的销量将会大幅度提高。
由于我国绿色蔬菜起步较晚，市场上存在着不少鱼龙混杂的假冒伪劣绿色蔬菜，换个包装或贴牌正规蔬菜企业的品牌。商超采购在和企业洽谈时一定寻找证件齐全的正规公司合作，绝不能因为一点蝇头小利牺牲品质。
另外农产品生产商一定要严格遵守无公害和有机食品生产销售的原则，生产资料统一购进、统一管理，落实岗位责任制；产品进行统一包装，附加标识，订单生产。