其特点是：鲜味浓郁，汤汁清澈，爽口适宜，不燥不腻，北京市麻辣火锅底料批发供应商但其制作过程比较复杂，有较高的技术要求。配方：老母鸡2只（约重3000克），老肥鸭2只（约重3000克），火腿蹄子2只，棒子骨1000克，猪排骨2000克，鸡脯肉500克，猪瘦肉4500克，清水25000克。
制作：将鸡、鸭宰杀，去尽毛及内脏，洗净沥干水分，火腿蹄子、棒子骨刮洗干净沥水，猪瘦肉、鸡脯肉分别用刀背捶成茸状待用。北京市麻辣火锅底料批发供应商汤锅放火上，将棒子骨、排骨、蹄子、鸡、鸭依次放人汤锅巾，加入清水23000克，用大火烧开，撇去泡沫炖1小时，然后将各种原料捞起，漂于温水中，用猪肉茸1000克，加入清水500克对匀调散，倒入汤锅中，待瘦肉和泡沫浮起，用漏勺除去渣待用。
将鸡、鸭、骨头、蹄了等用热水洗净放人汤锅中，用小火煨半小时，将鸡、鸭捞起另作他用，再将蹄子、骨头捞起漂于温水中；然后用猪肉茸3000克加入清水1500克调散，倒人汤锅中，待肉茸浮起时用漏，北京市麻辣火锅底料批发供应商捞起按成七八个肉饼；再将汤面的浮油撇去，将蹄子、骨头用温水洗净轻轻放入汤锅中，随后将肉饼放入，用微火煨好待用。
当熬到汤色呈料酒的颜色时，将鸡茸加入1000克水调散，待使用清汤时，再将鸡茸倒入汤中，见泡沫和肉蓉浮起后，将其撇去即成清汤。北京市麻辣火锅底料批发供应商白汤制作难度大，其技术要求是：吊制清汤的原料一定要新鲜，无异味；水要一次加足，中途不要添加冷水，以免造成鲜味不足。
吊汤的火候不要过大，以汤在锅中似开非开为佳，以免汤出现混浊不清的现象；北京市麻辣火锅底料批发供应商肉茸加入汤中后需要用汤勺搅拌一下，然后将锅稍微偏离火门（一半在火口上），使之成半开状态，待肉茸浮在汤面，撇去肉茸和浮沫，澄清即可。

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