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海参是一种名贵的海产，又名刺参、海鼠、海瓜等，因补益作用类似媲美人参而得名。海参肉质软嫩，是典型的高蛋白、低脂肪，另含18种氨-基酸且不含胆固醇。除此之外海参还含有钙、钾、锌、铁、硒、锰等多种人体必需的微量元素，具有较高的营养价值。海参滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，更是与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名的海味“八珍”之一，往往在大雅之堂上扮演着“压台轴”的角色。
在国人的印象中，中国优质刺参的产地在山东和辽宁沿海，据统计山东海参的产量占全国的 6 成左右，辽宁海参的产量占 4 成左右，刺参原产地分布于中国的黄海、渤海交界处，具体涉及到山东、辽宁以及河北三省沿海海域，主产于威海、烟台、青岛、大连等。都说海参是“长在海里的人参”，名贵的海参也很“娇贵”，对生长环境要求非常高，在污染的海域海参难以存活，很有可能融化于大海，变得无影无踪。
海参是一种名贵的海产，又名刺参、海鼠、海瓜等，因补益作用类似媲美人参而得名。海参肉质软嫩，是典型的高蛋白、低脂肪，另含18种氨-基酸且不含胆固醇。除此之外海参还含有钙、钾、锌、铁、硒、锰等多种人体必需的微量元素，具有较高的营养价值。海参滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，更是与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名的海味“八珍”之一，往往在大雅之堂上扮演着“压台轴”的角色。
海参的加工过程还存在被掺加涨发剂的情况。海参中f最j具药用价值的营养成分叫做海参酸性粘多糖，它是一种不易溶于水和酸，但溶于弱碱的物质。很多即食海参的加工企业为了能将海参发制的大一点，提高海参的涨发率，在加工过程中会添加碱和柠檬酸钠，柠檬酸钠是弱酸盐，水解呈碱性，这两种物质对海参酸性粘多糖都具有破坏作用，这样就造成了海参中的酸性粘多糖大量流失，大大降低了海参的营养价值。

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