培训烤鸭技术vs老北京脆皮烤鸭
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起烤鸭的色香味美，总是令人浮想联翩，垂涎三尺。由古至今，烤鸭当之无愧是美
食家族里最受恩宠的佳肴之一。
现我们引进风靡北方的果木烤鸭！我们研发出的果木烤鸭则别开生面、独树一帜，
既采用全聚德式的“明火挂炉”烤炙，也采用便宜坊式的“鸭膛灌汤”腌制，且膛
内的香料均为***研制，就风味而言比前两者更加浓郁醇厚、芬芳诱人，而蘸酱更
是别出心裁，摒弃“传统北派”单一的甜面酱口味，在广式名优酱料上做基础，加
入十几味香料精心炮制，形成了极具自我特色的佳品。此口味的果木烤鸭在南方市
场一推出，备受广大食客的青睐。
果木烤鸭的出现，带来了烤鸭口味上的革命
一．其鸭坯是选用优质樱桃谷鸭子，采用***秘制的腌料，特殊的加工工艺和腌制
浸泡方法腌浸两天后，经烤炉烤制近一小时，出炉时色泽亮丽、皮层酥脆、肉质鲜
嫩、果木清香四溢，吃起来香而不腻，堪称一绝。
二烤制鸭子选用苹果木，枣木，梨木等果木做燃料，果木之香会渗入鸭体内，这样
烤制出炉的烤鸭具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木清香
，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，看了令人赏欣悦目！
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