用食物解读人心诺鼎菜谱转载自《美食与美酒》杂志
开餐馆是许多人的梦想，原来是，现在依旧是。在北京，林林总总少说也有几万家餐厅，开张关张，起起落落，这样的故事每天都在重复上演。是谁说的，你要想害谁就让他开餐馆去好了。可这话在王勇身上完全不奏效。...
开餐馆是许多人的梦想，原来是，现在依旧是。在北京，林林总总少说也有几万家餐厅，开张关张，起起落落，这样的故事每天都在重复上演。是谁说的，“你要想害谁就让他开餐馆去好了。”可这话在王勇身上完全不奏效。
比别人多做5％
餐饮行业竞争激烈，你想当新一代的***并不容易。把持不住的都改姓了fusion，聪明一点的压根不提菜系，完全丢失了一个餐厅的灵魂。想吃一口传统菜，管它是淮扬还是鲁菜，川菜还是苏菜，可真得需要一点学识和鉴别能力。
王勇说，其实中餐是完全可以征服世界的，靠的是对细节的关注，是对味道的用心，是对用餐环境的精心设计。到小王府吃饭的外国人不少，想花高价买菜单的也大有人在。原来是菜单英文翻译得好。王勇亲自翻译，包括每道菜的主辅料和简单做法，一目了然。许多外国人都说原来不敢吃的菜到这儿了解了食材和做法后便愿意尝试了。
王勇认为，餐饮是一种文化、一门艺术，如果你比别人多做5％或者10％，你就会与众不同。有一次，一位外国朋友在用完餐后，留了一封两页纸的投诉信。信的内容大致是说小王府的菜量不足等等，在信的末尾，客人表示以后不会再来这里吃饭，也不会推荐朋友来这里了。客人的失望让王勇难受，他当即写了一封书面道歉信。第二天，按照顾客留的地址，王勇捧着一大束郁金香和那封道歉信到了顾客所在的公司，当面向客人道歉，希望客人能够给餐厅一次改过的机会，并退还了当天的餐费。
谈到这件事，王勇说：“我们不想失去任何一位客人。”
讲究到点上
位于光华路窄巷里的小王府至今还是北京cbd最繁忙的白领食堂。当年王菲和李亚鹏在小王府前海北沿15号院举办婚礼秘而不宣则更加给它平添一份神秘。用王勇自己的话来说，“光华路店是经济舱，日坛公园店是公务舱，前海北沿15号院是头等舱。”
中餐西吃或者中餐西做大行其道，不少餐厅盲目跟从，照猫画虎，不解其意。王勇认为这个学的过程最能看出厨师与厨子的区别，前者是艺术家，后者是工匠。在他看来，中国厨师学西餐只要学三点就够了，选材讲究，出品讲究，做工讲究。至于做法，中国菜就得坚持用中餐传统烹饪方法。
“举个例子，中国人讲究鸡吃骨头鱼吃刺，越是带骨头带刺的肉越香。而外国人的饮食习惯是不从嘴里吐东西，更不会啃骨头吐鱼刺，所以外国人点香辣仔鸡这道菜时，主料就得用鸡胸或者鸡腿肉，而不是仔鸡。”
有一回，王勇参加某酒店举办的米其林星级厨师晚宴，其中一道海参看得出来是用了上乘原料和考究的工艺做出来的，没想到当晚的外国宾客大都一口没动。原来，在外国人看来，海参是着实可怖不能入口的。
量身定制
沿着前海荷花市场一直走下去，眼前一片秀美的仿古园林就是前海北沿15号。从你打来的第一个开始，王勇全程亲自接待，最初是沟通，然后他会把客人请到园子里面谈，你想宴请谁，你或你的客人想吃什么，你的宴请要达到什么效果或目的，只要你把想法和预算说清楚，剩下的就交给王勇好了。根据你的需求，从菜谱设计菜谱制作到配备厨师，从餐具的品种规格、宴会现场的布置、到服务员的着装甚至配饰，每一个细微之处都由王勇亲自料理，为你量身定做。王勇说过一句话：“只有你想不到的，没有我们做不到的。许多人认为宴会菜就一定要有翅参鲍肚，其实不然，好吃不如爱吃。你得知道用餐客人的喜好、心情以及饮食禁忌。
有一次，一位请客的朋友看了我出的菜单觉得不够档次，坚持要燕翅鲍，结果被请的客人没怎么动筷。请客的朋友有点着急了，问我怎么办，还有没有别的菜，我说有家常菜。后来按照我最初定的菜单重新上菜，那位客人吃得非常开心，并且在吃完一大碗北京打卤面之后特别感动，说母亲去世之后就再也没有吃过这么地道的老北京打卤面。”
王勇是个有梦想的人。贝科蓝图自行车租赁和赛笛芭诗城市观光巴士是他另外两个梦想。他说他想用自行车发现北京，倡导一种健康的生活方式，节能、环保；而城市观光巴士则是给想要了解北京的人呈现一个真实的北京。

---

北京诺鼎菜谱设计制作有限公司
朱金巨
13911084058
北京朝阳区广渠路29号九龙花园2号楼C座1303室