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在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应，因此，奶酪的必需anji酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成anji酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%～98%。另有人报道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和anji酸。
奶酪中含有钙、lin、mei、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、lin日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的lin日需求量。
博斯沃思奶酪(bosworth leaf)由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。营养成分：每30克含80卡路里热量、0.27克碳水huahewu、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。卡尔菲利干酪(caerphilly)它是一种威尔士全脂白干酪，口感温和、有点咸。
营养成分：每30克含92卡路里热量，0.2克碳水huahewu，7.2克脂肪，6.6克蛋白质。斯蒂尔顿奶酪(stilton)zui初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。
zui开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利干酪。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。　营养成分：每30克含125卡路里热量、0.03克碳水huahewu、10.4克脂肪、7.9克蛋白质。4.切达奶酪(cheddar)切达奶酪是世界上zui受欢迎的奶酪之一，产于英国索莫塞特郡车达，历史悠久。

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