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(zui好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感)2. 忌廉打起备用。(碗倒扣也不会倒出)3. 将忌廉芝士(软化状)和细砂糖混和，然后加入蛋黄。(芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状)3. 将鱼胶片座热水浸溶。(鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结)4. 加入芒果茸，蓝姆酒(白兰地也可)，柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中.放入雪柜雪冻。
典故1992年10月，西四小吃胡同成立时，胡絜青老人参加开业典礼，老人当时已87岁高龄，还喝了两碗奶酪，并讲“30多年没喝了，还是那个味”。国家领daoren之一田纪云到西四小吃胡同视察时亲切地对我说：“你们是父子兵，这是中国的饮食文化，不能失传，不能失传呀!”。当时我心中的热乎劲言语难表，那时美籍华人以每月2500美元月薪约我到美国，为了北京小吃不失传，我还真没去。
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。山羊奶酪zui经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。融化奶酪一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。奶油奶酪一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
奶酪酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形成其独特的组织。奶酪的生产方法是，s先对鲜奶进行kuaisu的巴氏灭菌(70℃几秒钟或66℃15秒钟)。然后加入发酵剂(链球菌属)，鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。
作法：将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。

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